อีกหนึ่งเมนูรสจัดจ้านแสนอร่อยที่ทำได้ง่ายมากถึงมากที่สุด วัตดุดิบหลัก ๆ เลยคือ ลูกชิ้นปลาแสนอร่อย ถ้าใช้ลูกชิ้นปลา ที่ไม่ผสมแป้งก็จะได้ความอร่อยจากพริกแกงที่แทรกเข้าไปในตัวลูกชิ้นได้ทันที เพื่อความปลอดภัยก็ให้เลือกลูกชิ้นปลาที่ปราศจากสารเคมีด้วย มาดูกันว่า ลูกชิ้นปลาผัดเผ็ด นั้นมีวิธีทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบและส่วนผสม ผัดเผ็ดลูกชิ้นปลา
- ลูกชิ้นปลา 200-300 กรัม
- ถั่วฝักยาว 1-2 ต้น
- มะเขือเปราะ 3-4 ลูก
- พริกไทยอ่อน 2-3 พวง
- พริกแดง 2-3 เม็ด
- กระชาย 1 ต้นเล็ก
- ใบมะกรูด 1-2 ใบ
- พริกแกง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1-2 กลีบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ครึ่งช้อนชา
- ผงปรุงรส ครึ่งช้อนชา
วิธีทำ เมนูผัดเผ็ดลูกชิ้นปลา
1.เตรียมวัตถุดิบโดยนำลูกชิ้นปลาที่เตรียมไว้มาหั่นครึ่ง ถั่วฝักยาวหั่นท่อน มะเขือเปราะหั่นเป็นสี่ส่วนแช่น้ำเกลือไว้ (ป้องกันไม่ให้มะเขือดำ) พริกไทยอ่อนหั่นท่อน พริกแดงหั่นแฉลบ กระชายหั่นซอย ใบมะกรูดฉีก
2.จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง นำกระเทียมที่สับไว้ลงไปเจียวให้มีกลิ่นหอม ตามด้วยพริกแกงลงไป ผัดให้หอมดี
3.ใส่ถั่วฝักยาวและลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สุก ถ้าหากรู้สึกว่ากระทะเริ่มแห้งให้ใส่น้ำมันหรือน้ำเปล่าเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ผัดได้ง่ายมากขึ้น
4.ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด พริกแดงและมะเขือเปราะที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปตาม ผัดให้เข้ากันจากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
5.ชิมและปรับรสชาติตามใจชอบ ถ้าใครชอบผัดแบบมีน้ำขลุกขลิกก็สามารถเติมน้ำลงไปเล็กน้อยได้ จากนั้นก็ปิดไฟ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้
แนะนำลูกชิ้นปลาที่ใช้ในการทำเมนูผัดเผ็ด
- ลูกชิ้นปลาบุ๋ม A เป็นลูกชิ้นที่มีลักษณะวงกลมแต่มีรอยบุ๋มตรงกลาง เหมาะแก่การนำไปทำเมนูผัดต่าง ๆ ได้ เพราะจะทำให้รสชาติต่าง ๆ แทรกซึมเข้าตัวเนื้อลูกชิ้นได้ง่ายและอร่อยด้วย ส่วนรสสัมผัสของลูกชิ้นปลาบุ๋มชนิดนี้จะให้รสเหนียวและกรอบเด้งมาก ถ้าใครที่ชอบทานแบบกรอบ ๆ ก็สามารถใช้ลูกชิ้นชนิดนี้ได้เลย
- ลูกชิ้นปลาบุ๋ม B เป็นลูกชิ้นที่มีลักษณะเหมือนกันทุกอย่างกับลูกชิ้นปลาบุ๋ม A แต่มีความแตกต่างกันตรงรสสัมผัส ซึ่งลูกชิ้นชนิดนี้จะให้รสสัมผัสที่นุ่มมากกว่าตัวแรก ใครที่ชอบทานแบบนุ่ม ๆ ละมุนลิ้นก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน
เสร็จแล้วกับเมนูลูกชิ้นปลาผัดเผ็ดที่ง่ายแสนง่าย ได้รสจัดจ้านเผ็ดร้อนของพริกแกงกับลูกชิ้นปลากรุบ ๆ ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันได้ดีสุด ๆ อร่อยจนต้องขอเติมข้าวเพิ่มอีกจานแน่นอนเลยค่ะ
