คงจะปฎิเสธไม่ได้เลยว่า คนไทยทุกคนจะต้องเคยกิน ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ เพราะเป็นอาหารชนิดเส้นที่กินง่าย อร่อย รสชาติกลมกล่อม หาทานง่าย ที่สำคัญราคาไม่แพง แถมยังมีวัตถุดิบมากมายที่ใส่ลงไปในการกิน 1 ชาม ทุกวันนี้มีร้านค้ามากมายที่ขายก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ทั้งเจ้าดังที่เปิดกิจการใหญ่โต หรือแม้แต่ขายตามล้อเข็นข้างทางอีกมากมาย แต่จะดีกว่าไหม ถ้าเราแนะนำเคล็ด(ไม่)ลับในการทำ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟอร่อยๆ มาให้คุณได้ลองไปทำกันดู โดยเพิ่มเติมวัตถุดิบอย่าง ลูกชิ้นปลาอร่อยกรุบกรอบ เข้าไปเพิ่ม บอกเลยทำง่าย แถมยังทำกินได้ทั้งครอบครัวอีกด้วย
วัตถุดิบและส่วนผสม ของซอสเย็นตาโฟ
- ซอสแดง 2 ถ้วยตวง
- ซอสพริก 1/2 ถ้วยตวง
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำเต้าหู้ยี้ 1/3 ถ้วยตวง
- เนื้อเต้าหู้ยี้ 6 ก้อน
- พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
- น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ ซอสเย็นตาโฟ
เริ่มจากนำพริกขี้หนูแดงไปล้างให้สะอาด หลังจากนั้นก็นำไปคั่วในกระทะให้มีกลิ่นหอม อาจจะให้เกรียมเล็กน้อย คั่วจนได้ที่ แล้วจึงตักมาพักไว้ จากนั้นให้เทซอสแดง เนื้อเต้าหู้ยี้ น้ำเต้าหู้ยี้ ซอสมะเขือเทศ ซอยพริก ลงไปในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้ จากนั้นให้ผสมน้ำต้มสุกและน้ำตาลทรายลงไป รวมถึงพริกขี้หนูแดงที่คั่วเสร็จแล้วลงไปเป็นตัวสุดท้าย แล้วปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างละเอียด หลังจากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดที่ปั่นเรียบร้อยไปตั้งไฟอ่อน ๆ และให้หมั่นคนเรื่อย ๆ จนเดือด หลังเดือดให้คนต่ออีกประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตาและตั้งพักไว้จนเย็น
วัตถุดิบและส่วนผสม ของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ลูกชิ้นปลา
- กระดูกคาตั๊ง 1 กิโลกรัม
- หัวไชเท้าปอกเปลือกตัด 4 ท่อน 1 หัว
- หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกออก 1 หัว
- รากผักชีตีพอแตก 30 กรัม
- พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 5 กรัม
- เก๋ากี้ 5 กรัม
- ฮวยซัว 10 กรัม
- เก๋ากี๋ 5 กรัม
- เง็กเต็ก 5 กรัม
- เครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส 1 ห่อ (ซื้อได้ตามร้านขายเครื่องก๋วยเตี่ยว)
- กระเทียมดอง 7 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1 ถ้วยตวง
- เกลือปรุงทิพย์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าวแท้ 150 กรัม
- ซอสแม็กกี้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาวสูตร 5 จำนวน 10 ช้อนตวง
- น้ำเปล่า 10 ลิตร
วิธีทำ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ลูกชิ้นปลา
เตรียมหม้อสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด แล้วเติมเกลือเล็กน้อย ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ตั้งแต่รากผักชี พริกไทยชนิดเม็ด หัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ (ใส่ทั้งหัว) แล้วตามด้วยจำพวกเก๋ากี้ เง็กเต็ง ฮวยซัว หัวและน้ำกระเทียมดอง รวมถึงเครื่องต้มก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เมื่อน้ำเดือดได้สักพักให้ใส่กระดูกหมูคาตั๊งลงไป ตุ๋ยจนเข้าที่ ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีขึ้นไป จนกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ (จังหวะนี้หมั่นช้อนฟองที่อยู่เหนือน้ำซุปออก) แล้วจึงปรุงรสตามชอบ
วัตถุดิบและส่วนผสม ของเมนูก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ลูกชิ้นปลา
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ผักบุ้ง
- เลือดหมูต้มสุก
- เต้าหู้แผ่นสีขาวทอด (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ)
- ฮือก้วยหรือปลาเส้นทอด (หั่นพอดีคำ)
- หมึกกรอบ (หั่นพอดีคำ)
- กระเทียมเจียวกากหมู
- ลูกชิ้นปลา
- แมงกระพรุน
- ปลาหมึกกรอบ
- เกี๊ยวทอด
- ซอสเย็นตาโฟ
- พริกไทยป่น
ขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ลูกชิ้นปลา
1.เริ่มจากลวกผักบุ้ง ตามด้วยเส้น และวัตถุดิบต่าง ๆ จนครบแล้วใส่ลงชาม
2.ตักกระเทียมเจียวอย่างพอประมาณ แล้วตามด้วยซอสเย็นตาโฟ ประมาณ 1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ
3.ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ใส่ลงไป โรยพริกไทยป่น และตามด้วยเกี๊ยวกรอบทอด เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ
แนะนำลูกชิ้นปลาและวัตถุดิบอื่นๆ ที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ลูกชิ้นปลา
- ลูกชิ้นปลากลม A+ ลักษณะเป็นทรงกลมพอดีคำ เนื้อเหนียวนุ่มละมุนลิ้น
- ลูกชิ้นปลารักบี้ A ลักษณะลูกชิ้นชนิดนี้จะเป็นทรงรักบี้สมชื่อ คือมีลักษณะรียาว เนื้อเหนียวกัดแล้วกรอบ เด้ง อร่อย
- เส้นหมี่ปลา A ลักษณะเป็นเส้นยาว ๆ รสชาติคล้ายลูกชิ้นปลา เนื้อเหนียวนุ่ม รสชาติดี
- ฮือก้วยทอด A หอม อร่อย รสชาติกลมกล่อม ไม่เหม็นหืน ชิ้นพอดีคำ
- แมงกะพรุน สด ใหม่ ล้างสะอาด กรอบ อร่อย
- ปลาหมึกกรอบ เนื้อกรอบ เด้ง สีสวย ทำสดใหม่ทุกวัน
จะเห็นได้ว่า วัตถุดิบที่ใช้อาจจะค่อนข้างเยอะ รวมถึงกรรมวิธีในการทำ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ลูกชิ้นปลา อาจจะต้องเตรียมหลายส่วนหน่อย แต่หากคุณทำเป็น ทำอร่อย จะทำทานเองกับคนในครอบครัว หรือแม้แต่ทำขายก็รับรองได้ว่าจะทำกำไรงามๆ ได้อย่างแน่นอน
